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“滇厨楷模”蒋彪纽约收徒 把正宗云南过桥米线卖到美国去

2019年05月19日 11:56:37 来源: 云南网

  开在美国的云之南过桥米线主题餐厅。

  中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。

  日前,“中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒”仪式,在美国纽约曼哈顿西8街16号纽约大学旁的云之南过桥米线主题餐厅举行。这是云南十大名厨“滇厨楷模”元老级中国烹饪大师蒋彪先生首次在美国成功收徒,也改写了美国没有云南名厨弟子、云南餐饮人开云南过桥米线主题餐厅的历史,让人们在美国也能吃到正宗的云南过桥米线。

  中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。

  中国国家级烹饪大师蒋彪纽约收徒。

  4月23日,在位于美国纽约曼哈顿西8街16号五六大道的云之南(south of the clouds)云南过桥米线主题餐厅里,举行了一场特别的收徒仪式。耿利恒、闵卓阳,“云之南”餐厅创始合伙人,跟随主持人李嘉林先生宣读拜师帖,按云南餐饮烹饪行业传统规矩,向蒋彪大师叩首敬茶行拜师礼。

  烹饪大师蒋彪与墨西哥厨师在厨房做米线。

  适合当地口味的“升级版”云南过桥米线。

  为了制成味道鲜美“滇香”浓郁的“云之南”云南过桥米线,师徒几人来回奔跑当地食材市场考察选购备料,研发制作过桥米线。经过一个星期的不断深入厨房反复试验、烹调实践,耿利恒、闵卓阳在蒋彪师父的传艺教授指导下,挑选出纽约当地食材市场高质量的畜禽骨肉,终于熬制成味道鲜美“滇香”浓郁的“云之南”云南过桥米线“高汤”,同时选用最接地气的美国牛肉、海洋鱼虾、鸡肉、脊肉等好食材“标配”过桥米线荤菜碟,用木耳、竹荪、胡萝卜丝、腐皮、韭菜、豆芽、芫荽做素菜碟,“定制”过桥米线工艺配方,成功制订了“云之南”云南过桥米线标准。

  适合当地口味的“升级版”云南过桥米线。

  这一个多月来,蒋彪与徒弟耿利恒、闵卓阳和云之南餐厅厨师以及华人员工一道同吃同住同工作,教会了新徒弟和墨西哥籍厨师制作“云之南”升级版云南过桥米线、小锅米线、什锦凉米线、豆花米线等滇味特色米线小吃的烹调技术。

  云南小锅米线。

  云南凉米线。

  蒋彪介绍,此次美国收徒不仅可推广云南过桥米线美食文化,改变了美国没有“正宗云南过桥米线”餐厅的格局,同时也为云之南过桥米线布局美国市场奠定了基础。据了解,开设在美国纽约的云之南(south of the clouds)云南过桥米线主题餐厅,由于味道正宗,颇受当地市民欢迎,纽约大学各国学生经常光顾,生意红火。(通讯员 木子 摄影报道)

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[责任编辑: 丁凝 ]
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